<menu id="iiiqs"><table id="iiiqs"></table></menu>
<wbr id="iiiqs"></wbr>
  • <code id="iiiqs"><legend id="iiiqs"></legend></code>

    濃香型白酒的溫度變化可分為哪三個階段

    2021-12-06 10:54:07 138

       濃香型白酒發酵要求其溫度變化呈有規律性進行,即前緩、中挺、后緩落。在整個發酵期間,溫度變化可以分為三個階段:
       a.前發酵期:封窖后3—4天,由于酶的作用和微生物的生長繁殖,糖化發酵作用逐步加強,呼吸代謝所放出的熱量,促使酒醅溫度逐漸升高,并達到最高值,升溫時間的長短和糧糟入窖溫度的高低,加曲量的多少等因素有關。入窖溫度高,到達最高發酵溫度所需要的時間就短,夏季入窖后一天就能達到最高發酵溫度,冬季由于入窖溫度低,一般封窖后8~12天才升至最高溫度。由于入窖溫度低,糖化較慢。要3天后糖分才達到最高,相應地酵母發酵也慢,母糟升溫緩,這就是前緩。這時,最高發酵品溫和入窖溫度一股相差14~18℃。
       b.發酵穩定期:發酵溫度達到最高峰,說明酒醅已進入旺盛的酒精發酵,一般能維持5~8天,要求發酵最高溫度在30~33℃左右的停留時間長些,所謂中挺要挺足,使發酵進行得徹底,酒的產量和質量也高,高溫持續一周左右后,會稍微下降,但降幅不大,約在27~28℃左右。封窖后20天之內,旺盛的酒精發酵階段基本結束,酵母逐漸趨向衰老死亡,細菌和其他微生物數量增加,酒度、酸度和淀粉濃度將逐步趨于平穩。
       c.緩落階段:入窖20天后,直至出窖為止,品溫緩慢下降,這稱后緩落。最后品溫降至25~26℃或更低。此階段內酵母已逐漸失去活力,細菌的作用有所增強。酒精等酸類和各種酸類在進行緩慢而復雜的酯化作用,酒精含量會稍有下降,酸度會漸漸升高。這是發酵過程的后熟階段,能生成成品酒較多的芳香成分。
       通過以上三個階段的溫度變化情況,可以識別在配料、入窖條件等控制方面是否合理,以便在生產中進行適當的調整。

    四川芃酒酒業有限公司

    聯系電話:15666111556
    地址:四川德陽市綿竹市

    威海芃酒酒業有限公司

    聯系電話:0631-5755319
    地址:山東省威海市環翠區

    最近中文字幕高清_无码中文精品视视在线观看_午夜dj视频在线观看免费完整高清在线观看_国产亚洲欧美日韩在线观看

    選擇樣式

    選擇布局
    選擇顏色
    選擇背景
    選擇背景